SCONTO SUL PRIMO ACQUISTO: - 5% INSERISCI IL CODICE TKH68SX13RGV

RESO GRATUITO

Peperone rosso, caratteristiche e proprietà nutrizionali

PEPERONE ROSSO
Capsicum annum L.

Il peperone (Capsicum annum L.) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanaceae e può assumere diversi colori (rosso, verde, arancione e giallo) a seconda dello stadio di maturazione e della capacità di sintetizzare clorofille e carotenoidi. I peperoni contengono elevati livelli di acqua e carboidrati e hanno un basso contenuto di proteine e grassi, fornendo quindi un basso apporto calorico; possiedono un buon contenuto di fibre che favoriscono la peristalsi intestinale, aiutano a ridurre il rischio di cancro al colon e controllano l’assorbimento di colesterolo e zuccheri. I peperoni sono un importante fonte di composti bioattivi, tra cui composti fenolici e carotenoidi con importanti attività antinfiammatorie e immunomodulanti.

 

Il Peperone rosso: ricco di composti fenolici, carotenoidi e flavonoidi

La concentrazione di acidi fenolici e flavonoidi varia a seconda della varietà e del colore, da 5,59 a 52,65 mg/g di prodotto fresco. I principali composti fenolici presenti nel peperone rosso sono il pirogallolo (757 µg/g), l’acido P-OH benzoico (395 µg/g), la miricetina (244 µg/g), l’acido clorogenico (221 µg/g), l’acido ellagico (172 µg/g), l’acido gallico (115 µg/g) e l’acido benzoico (111 µg/g). Questi composti possiedono una potente attività antiossidante e aiutano a contrastare i radicali liberi.

Anche il contenuto di flavonoidi, compreso tra da 2,1-41 mg/g di prodotto fresco, dipende dalla varietà e dal colore dei peperoni. I principali flavonoidi del peperone rosso sono, l’esperidina (1513 µg/g), la catechina (793 µg/g), la luteolina 7-glucoside (413 µg/g), l’apigenina 6-ramnoside 8-glucoside (314 µg/g), la rutina (290 µg/g), la quercetina (241 µg/g) e l’apigenina 6-arbinoside 8-galattoside (156 µg/g).

I carotenoidi costituiscono un’altra importante classe di composti bioattivi e la loro concentrazione dipende dal colore e dallo stato di maturazione del frutto; la concentrazione più alta si ha nel peperone rosso (7137–8800 µg/g di prodotto fresco). I principali carotenoidi presenti nel peperone rosso sono la 5,6,-epossido capsantina (513 µg/g), il licopene (322 µg/g), la capsantina (178 µg/g), la cucurbitaxantina (81 µg/g) e la zeaxantina (70 µg/g). I carotenoidi sono eccellenti composti ad attività antiossidante con numerosi benefici per la salute umana; il loro consumo può prevenire le malattie coronariche e alcuni tipi di cancro (intestinale, polmonare, prostatico e mammario) e può ridurre il rischio di degenerazione maculare senile, oltre ad avere un effetto benefico sulla funzione cognitiva. Inoltre, α-carotene, β-carotene e β-criptoxantina sono precursori della vitamina A, mentre la luteina e la zeaxantina intervengono nel processo visivo.

Il peperone, a differenza del peperoncino piccante, il quale presenta elevate quantità di capsaicina, molecola responsabile della sua piccantezza e dalle elevate proprietà antibatteriche, antidiabetiche, analgesiche e antitumorali, ne presenta limitate quantità; tuttavia, studi recenti hanno dimostrato la presenza di analoghi della capsaicina che sono i capsinoidi con effetti terapeutici molto simili alla capsaicina.

I peperoni contengono, inoltre, vitamine (A, B, C, D, E e K) e minerali (potassio, sodio, magnesio, calcio e fosforo). In particolare, il contenuto di vitamina C è quattro volte più elevato di quello degli agrumi; la vitamina C aumenta la resistenza alle infezioni e favorisce l’assorbimento del ferro. Il potassio ha proprietà diuretiche utili alle funzioni urinarie ed è un perfetto alleato della salute dell’apparato cardiocircolatorio poichè consente una normale vasodilatazione, rilassa le pareti dei vasi sanguigni permettendo un maggior afflusso di sangue, e regola la frequenza cardiaca.

 

Bibliografia di riferimento

Baenas, N., Belović, M., Ilic, N., Moreno, D. A., & García-Viguera, C. (2019). Industrial use of pepper (Capsicum annum L.) derived products: Technological benefits and biological advantages. Food chemistry, 274, 872-885.

Anaya-Esparza, L. M., Mora, Z. V. D. L., Vázquez-Paulino, O., Ascencio, F., & Villarruel-López, A. (2021). Bell peppers (Capsicum annum L.) losses and wastes: Source for food and pharmaceutical applications. Molecules, 26(17), 5341.

Gupta, R., Kapoor, B., Gulati, M., Kumar, B., Gupta, M., Singh, S. K., & Awasthi, A. (2022). Sweet pepper and its principle constituent capsiate: functional properties and health benefits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(26), 7370-7394.

TUTTE LE SCHEDE

COMPOSIZIONE, VALORI E PROPRIETà NUTRIZIONALI

 

per 100g*

% AR**

per 100g

% AR per porzione***(200g)

Calorie (kcal)

26

1

2

Calorie (kJ)

108,84

1

2

Acqua (g)

92,20

-

-

Proteine (g)

0,99

2

4

Lipidi (g)

0,30

0,4

0,8

Carboidrati (g)

6,03

2

4

Fibre (g)

2,10

7

14

Vitamina A (μg)

157,00

20

40

Tiamina o vitamina B1 (mg)

0,05

5

10

Riboflavina o vitamina B2 (mg)

0,09

6

12

Niacina o vitamina B3 (mg)

0,98

6

12

Vitamina B6 (mg)

0,29

21

42

Folati (μg)

46,00

23

46

Vitamina C (mg)

128,00

160

320

Vitamina E (mg)

1,58

13

26

Vitamina K (μg)

4,90

7

14

Fosforo (mg)

26,00

4

8

Potassio (mg)

211,00

11

22

Sodio (mg)

4,00

0,1

0,2

Calcio (mg)

7,00

1

2

Magnesio (mg)

12,00

3

6

Zinco (mg)

0,25

3

6

Ferro (mg)

0,43

3

6

Selenio (μg)

0,10

0,2

0,4

*Proprietà nutrizionali, espresse per 100g di prodotto.
**Assunzione percentuale di riferimento media di un adulto (assunzione calorica 8400 kJ / 2000 kcal) per 100g di prodotto e per porzione come da Allegato XIII parte a e b del REGOLAMENTO (UE) N. 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 25 ottobre 2011.
***Porzioni riferite all'alimento crudo, al netto degli scarti.