Il cavolfiore viola (Brassica oleracea L. var. botrytis) appartiene alla famiglia delle Brassicaceae; le diverse specie appartenenti sono riconosciute come importante fonte di nutrienti quali vitamine (A, E, C, K, B9), minerali (Cu, Zn, P, Mg, tra gli altri), carboidrati (saccarosio e glucosio), aminoacidi, sostanze fenoliche, antociani, glucosinolati e i loro prodotti di idrolisi, gli isotiocianati. A quest’ultimi, in particolare sono riconosciute e dimostrate attività antiossidanti e antitumorali.

Ciò che contraddistingue il cavolfiore viola è la presenza antociani, responsabili della sua tipica colorazione, i quali presentano una riconosciuta attività antiossidante in grado di ridurre i danni provocati dall’azione dei radicali liberi, ed antiinfiammatoria.

Il cavolfiore viola, e in generale tutte la varietà di cavolfiore, sono caratterizzate per apportare un buon contenuto di fibre utili per controllare l’assorbimento di colesterolo e carboidrati. Inoltre, una dieta ricca di cavolfiore può aiutare a prevenire i tumori grazie alla presenza di isotiocianati, come il sulforafano e il 3,3 di-indolometano. Fra le vitamine, è particolarmente presente la C, un antiossidante alleato delle difese immunitarie importante per la sintesi del collagene, quelle del gruppo B che favoriscono un buon metabolismo e la K è coinvolta nei processi di coagulazione. Infine, fra i minerali, il potassio aiuta a proteggere il sistema cardiovascolare e il calcio e il fosforo quella di ossa e denti. Infine, è particolarmente ricco di polifenoli, principalmente quercetina e kaempferolo con un’elevata azione antiossidante in grado di contrastare il danno ossidativo causato dai radicali liberi responsabili dell’invecchiamento e di molte patologie infiammatorie.

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